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SERVIR LE FOIE GRAS

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~ Préparatifs ~
Le foie gras doit être placé au réfrigérateur ans son emballage, quelques heures avant être servi, puis sorti 20 minutes avant dégustation. Tranchez-le au dernier moment pour préserver ses couleurs et saveurs.

- Le couteau, sans dents, devra être trempé entre chaque tranche dans de l'eau chaude puis essuyé pour pouvoir découper nettement le foie gras. Pour le garder au frais sur la table, on peut déposer le plat sur un lit de glace.

En entrée, il faut compter 50 à 70 grammes de foie gras par personne et de 100 à 130 grammes en plat principal.

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