Quel pain ?

Evitez les pains fantaisie. Choisissez plutôt un beau pain de campagne ou plus simplement de la baguette, qu'ils soient grillés ou non. Inutile de tartiner, déposez simplement le foie gras sur le pain.

Quels vins ?

La richesse des saveurs du foie gras permet de nombreuses associations. Les vins doivent seulement posséder un minimum de complexité et d'amplitude. Evitez donc les vins trop légers ou trop jeunes.

Vins blancs moelleux :

Le plus réputé est évidemment le Sauternes. Mais essayez aussi d'autres vins de Touraine tels le Vouvray, ou le Montlouis moelleux. En Alsace, choisissez un vin de vendanges tardives.

Vins blancs secs :

Un grand cru des Côtes de Beaune ou même un Champagne souple se marient à merveille avec le foie gras. Un Graves ou un Châteauneuf-du-Pâpe, réservent aussi leurs secrets.

Vins rouges :

Ils font aussi merveille sur le foie gras : grands crus de Touraine (Chinon), crus du Libournais (Pomerol) et même les tanniques Madiran et Cahors.