agape-online

CONNAÎTRE LE FOIE GRAS

[ ses origines   I  le reconnaitre  I  le connaitre  I  le servir   I l'accompagner ]

~ Portrait de famille ~
Il n'existe pas un foie gras mais des foies gras ... Une diversité qui permet à chacun de trouver son bonheur.

Oie ou canard?

Le foie gras de canard est plus <<rustique>>. Il séduit par son goût prononcé aux saveurs du terroir.
Le foie gras d'oie, plus délicat, charme par sa douceur et son onctuosité.
Le foie gras du canard (450 à 500 g) est plus petit que celui de l'oie (700 à 800 g).

Foie gras truffé

La dénomination <<foie gras truffé>> garantit un taux de truffe d'au moins 3 %. Entre 1 et 3 le taux est indiqué dans l'appellation.

Le foie gras cru

Généralement présenté sous-vide, il doit être d'une belle couleur: de blanc ivoire rosé à jaune clair selon l'alimentation des palmipèdes, à la fois ferme et souple au toucher.

Conservation: sept jours entre 1 et 3'C.

Le foie gras mi-cuit (ou semi-conserve)

Présenté en boîte métal, bocal en verre ou sous-vide.

Conservation: entre 1 et 3'C, de quelques semaines pour le sous-vide et au delà de 6 mois pour la boîte métal ou le bocal en verre.

Le foie gras appertisé

Présenté en boîte ou en bocal.

Conservation: plusieurs années à température ambiante (10-15'C).

[ ses origines   I  le reconnaitre  I  le connaitre  I  le servir   I l'accompagner ]