[ ses origines I le reconnaitre I le connaitre I le servir I l'accompagner ]
~ Portrait de famille ~ |
Il
n'existe pas un foie gras mais des foies gras ... Une diversité qui permet à chacun de
trouver son bonheur. Oie ou canard?Le foie gras de canard est plus <<rustique>>.
Il séduit par son goût prononcé aux saveurs du terroir. Foie gras trufféLa dénomination <<foie gras truffé>> garantit un taux de truffe d'au moins 3 %. Entre 1 et 3 le taux est indiqué dans l'appellation. Le foie gras cruGénéralement présenté sous-vide, il doit être d'une belle couleur: de blanc ivoire rosé à jaune clair selon l'alimentation des palmipèdes, à la fois ferme et souple au toucher. Conservation: sept jours entre 1 et 3'C. Le foie gras mi-cuit (ou semi-conserve)Présenté en boîte métal, bocal en verre ou sous-vide. Conservation: entre 1 et 3'C, de quelques semaines pour le sous-vide et au delà de 6 mois pour la boîte métal ou le bocal en verre. Le foie gras appertiséPrésenté en boîte ou en bocal. Conservation: plusieurs années à température ambiante (10-15'C). |
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